«Das Beste von Obst und Gemüse steckt unter der Schale!» Was ist dran an dieser Aussage? Dieser Artikel bereitet Sie auf den nächsten Small Talk am Obstkorb vor.

Welche Obst- und Gemüseschalen sind überhaupt essbar?

Grundsätzlich sollte man alle Schalen meiden, die man nicht mag, weil sie einem nicht schmecken. Besonders vom Verzehr abzuraten ist von Schalen, die man darüber hinaus auch nicht verträgt, also die Verdauungsprobleme verursachen wie Blähbauch, Schmerzen, Krämpfe oder gar Durchfall.

Im Prinzip ist das intuitiv, denn: je dicker und zäher die Schalen, desto ungeniessbarer. Wer isst schon Orangen-, Bananen-, Ananas- oder Avocadoschalen? Niemand. Die Vertreter mit dünnerer Schale sowohl beim Obst als auch Gemüse, wie Gurken-, Kartoffel- oder Apfelschalen, sind hingegen reine Geschmackssache. Wer sie gern mitisst, weil sie gut schmecken, fein; wer nicht, der verpasst überhaupt nichts.

Welche Nährstoffe sind in Obstschalen enthalten, und unterscheiden sie sich vom Fruchtfleisch?

Es wird immer noch gern behauptet, das «Beste stecke in der Schale», um die Menschen (aus welchen Gründen auch immer) zum Schalen-Mitverzehr zu bewegen – das ist aber Nonsens. Auch wenn in den Schalen Vitamine, Mineralstoffe oder bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe nachgewiesen werden: diese Nährstoffquelle ist weder relevant noch nötig. Sie ist einfach vernachlässigbar und als nice to have zu sehen. Und das nur, wenn man sie wirklich gern isst.

Generell gilt: Kein Mensch braucht Schalen in einer ausgewogenen Ernährung oder zur Erhaltung der Gesundheit. Im Fruchtfleisch sind insgesamt viel mehr Nährstoffe enthalten. Das gilt insbesondere für den feinen Fruchtzucker. Deshalb mögen wir die vielen süssen Früchte so gern; auch die ohne Schale. Und: im Gegensatz zu den Schalen essen wir das Fruchtfleisch auch gern allein. Diese intuitive Selektion unseres Körpers ist das klarste Statement zum unterschiedlichen Nährwert von Schale und Fruchtfleisch.

Ist der Verzehr von Obstschalen wirklich gesund?

Es gibt keinerlei wissenschaftliche Belege, dass Menschen, die die Schale ebenfalls essen, weniger Krankheiten und Herzinfarkte bekommen oder gar länger (gesünder) leben. Daher lässt sich auch keine wissenschaftlich gesicherte Aussage treffen, wie gesund Obstschalen sind. Das gehört ins Reich der Hypothesen und Spekulationen.

Kann der Verzehr von Obstschalen auch ungesund sein? 

Durchaus – und zwar immer dann, wenn ich etwas esse, was ich nicht vertrage. In diesem Fall hat der Körper Schwierigkeiten, das Aufgenommene zu verdauen. Dann gibt es Magen-Darm-Probleme. Abgesehen davon können Schalen immer noch Reste von Pestiziden, Fungiziden oder anderen Schädlingsbekämpfungsmitteln enthalten. So könnte ein hoher Verzehr, z.B. bei Rohkost-Fanatikern, deren Nahrung hauptsächlich aus frischem Obst und Gemüse besteht, vielleicht langfristig problematisch sein. Das sind jedoch Extremfälle. Wer in normalen Mengen Schalenobst isst, das gewaschen wurde, braucht sich über diese minimalen (abgewaschenen) Rückstände in der Regel keine Sorgen machen.